Este plato forma parte de la cocina tradicional dominicana. Se elabora, sobre todo, en tiempo de Cuaresma. La costumbre es hacer una olla grande para comer en la casa y llevar a los vecinos. Originalmente se usaba leche de coco en su confección, pero ya muchas personas usan sólo la leche de vaca, porque puede conservarse mejor su sabor.
Ingredientes:
- 1 libra de habichuelas rojas blanditas (5 tazas)
- 6 tazas de agua para batir las habichuelas
- 3 astillas de canela de unas 5” cada una
- 25 clavos dulces
- 1 taza de agua para hervir las especias
- 2 tazas de leche evaporada
- 1 taza de leche entera
- 1 1/4 taza azúcar blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 libra de batata
- ½ taza de pasas sin semilla (2 cajitas)
- Galleticas de leche para servir
- O casabe tostado
Preparación:
Se baten las habichuelas con las 6 tazas de agua y se cuelan. Aparte se pone a hervir la canela y los clavos dulces en una taza de agua por unos 15 minutos y se cuela el líquido.
La batata se pela y se corta en pedazos pequeños, alrededor de ½” y se pone a hervir con una cucharadita de sal hasta que quede no muy blandita.
En una olla se echan las habichuelas coladas junto con el azúcar, la sal, el líquido de la canela y clavos y las dos leches. Todo esto se pone al fuego y después que comience a hervir se deja unos 30 minutos, moviendo ocasionalmente.
Luego se le agregan las batatas y las pasas. Se corrige el punto de azúcar y sal y se deja hervir por 10 minutos más. Se apaga el fuego y se deja refrescar.
Se sirven con galletitas de leche que se hacen especiales para las habichuelas con dulce. También se pueden servir con casabe tostado.
