Ingredientes
12 porciones
＊ Para el molde redondo de 18cm＊
- 5 clara de he vos pequeños
- 160 gramos azúcar
- 5 yemas de huevos pequeños
- 107 gramos harina (Colar 2 veces)
- 40 gramos mantequilla sin sal
- 67 gramos leche
- 26 gramos cacao en polvo
- Ingredientes para el relleno:
- 300 gramos crema de leche
- 300 gramos barra de chocolate (pedazos pequeñitos, triturados)
- Cantidad adecuada de cacao en polvo
Materiales
- 18 cm Molde redondo
- Bowl debidamente seco y limpio
- Olla pequeña
- Batidora eléctrica
- Batidora manual
- Espátula
Pasos
Poner el papel del horno (parchment paper) 2n el molde redondo.
Preparar y medir los ingredientes. Colar la harina.
En un bolw, batir a velocidad alta las 5 claras de huevos hasta que aumente algo de espuma.
Agregar mitad de azúcar y seguir batiendo hasta que vaya espesando (aprox. 5 minutos) y luego agregar los azúcar restante.
Seguir batiendo a velocidad alta hasta que la espuma se vea al levantar resistente y un poco más endurecida.
Agregar las yemas de los 5 huevos pequeños y batir un poco, solo para revolver o incluir a la masa
Agregar los 107 gramos de harina debidamente colados (2 veces), luego revolver con la espátula en forma circular por varias ocasiones aprox. 30 veces.
Poner en un recipiente pequeño los 40 gramos de mantequilla y 67 gr de leche y calentarlo al baño María.
Luego sacarlo y agregar 26 gr de cacao en polvo debidamente colado.
Mezclarlos con el batidor manual.
Unir la mezcla del cacao a la mezcla de la masa del bizcocho, de apoco, (3 veces) y cada vez revolver con la espátula en forma circular, contando aproximadamente 90 veces, esto es para que se revuelva bien las mezclas.
Poner la mezcla de la masa del bizcocho en un molde con papel encerado (parchment paper) y luego lanzar (dejar caer) dos veces en la mesa o mostrador de la cocina, tips para que no se le haga burbujas la masa y se empareje bien la mezcla en el molde.
Precalentar el horno a 170 grados Centígrados (350 grados Fahrenheit) a 40-45 minutos.
Ya listo el bizcocho, sacar del horno y lanzar (dejar caer en el mostrador de la cocina 2 veces) Quitar el molde para que no se siga re cocinando la masa del bizcocho, y dejarlo enfriar en una rejilla, para que no se humedezca la parte de abajo del bizcocho.
Ya fría la masa, cortarla en 3 capas iguales
Para hacer el relleno chocolate, calentar los 300 gramos de crema en una olla pequeña en fuego bajo. Apagar fuego antes de hervir y agregar los 300 gramos de chocolate cortados en trozo muy pequeño.
Dejar enfriar hasta que se cuaje el relleno chocolate.
Cuando esté listo para poner el relleno en cada capa de la masa del bizcocho.
Colar cacao de polvo encima del bizcocho.
