Galletas de mantequilla con mermelada

Estas galletas de mantequilla con mermelada os van a transportar a la niñez con ese sabor tan delicioso y tradicional. Son las clásicas galletas de mantequilla, que podremos hacer rellenas con su agujero, gracias a un utensilio llamado cortapastas.

Ingredientes

250 gr. de mantequilla
500 gr. de harina
200 gr. de azúcar
8 gr. de levadura en polvo (polvos de hornear)
2 huevos
Esencia de vainilla
Mermelada de fresa

Galletas de mantequilla con mermelada, preparación:

Paso 1

Disponemos todos los ingredientes (excepto la mermelada de fresa, claro) en un bol amplio que nos permita trabajar cómodamente.

Paso 2

Ahora comenzamos a amasar hasta que tengamos una mezcla que no se nos pegue en las manos. No debe preocuparos que esté blanda ya que irá a la nevera durante unas 2-3 horas para que se endurezca. Tenéis que envolver la masa con papel film antes de meterla a la nevera.

Paso 3

Pasadas las dos horas, desenvolvemos la masa y cortamos un trozo. Lo estiramos con el rodillo hasta que quede con medio cm. de grosor más o menos (un poquito más no importa).

Paso 4

Con la masa estirada, cogemos el cortapastas y cortamos unas cuantas galletas, aprovechando el espacio al máximo.

Paso 5

Según vamos cortando las galletas, las colocamos en una bandeja con un papel de horno, así luego no se quedarán pegadas a la bandeja. Encendemos el horno a 180 grados con la temperatura arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja durante 15 minutos más o menos. Deben estar ligeramente doradas y aunque estén algo blandas, no os preocupéis que al enfriarse se endurecerán y quedarán en su punto.

Paso 6

Ahora repetimos el mismo proceso, pero esta vez utilizamos el otro lado del cortapastas que es más pequeño, para hacer un agujero en el centro. Luego horneamos las galletas a la misma temperatura y tiempo.

Paso 7

Con las dos partes de las galletas horneadas y frías, es hora de rellenarlas. Pintamos las galletas que no tienen agujero con mermelada y ponemos la parte con agujero encima.